Cocina molecular una innovación de vanguardia en la gastronomía internacional y en el Ecuador

Autores/as

  • Cristina de Jesús Jaramillo Jiménez Instituto Superior Universitario Bolivariano Loja

Palabras clave:

Preparación de alimentos, Costumbres alimenticias, Innovación cultural, Ecuador

Resumen

http://doi.org/10.5281/zenodo.5866597

La cocina molecular o más conocida como gastronomía vanguardista, ha marcado un fuerte impacto a nivel mundial, dando inicio en Europa e implementando nuevos descubrimientos en la gastronomía, con la finalidad de crear nuevas tendencias fusionadas entre elementos químicos, físicos y alimentos, dando como resultado creaciones insólitas y las maravillosas deconstrucciones de platos emblemáticos de cada territorio, que son diseñados de manera inusual para darle una nueva visión al plato, sin alterar su sabor original y el concepto tradicional. Las distintas técnicas, que esta nueva cocina ofrece, permitirá abrir un sinfín de posibilidades gastronómicas, con la intención de recrear preparaciones tradicionales y convertirlas en diferentes fusiones con ingredientes no convencionales para la creación de nuevos sabores, texturas, colores, aromas y diseños. Sin embargo, este tipo de cocina es muy escasa en Ecuador, debido a que el concepto molecular de esta gastronomía, produce en la población, terror y pánico al pensar en una intoxicación debido a la utilización de ingredientes químicos en los alimentos, además, el coste resulta muy oneroso para una sociedad marcada por una crisis económica en todos los ámbitos.

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Citas

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Publicado

2021-12-15 — Actualizado el 2022-01-29

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Cómo citar

Jaramillo Jiménez, C. de J. (2022). Cocina molecular una innovación de vanguardia en la gastronomía internacional y en el Ecuador. Un Espacio Para La Ciencia, 4(1), 11–22. Recuperado a partir de https://www.revistas-manglareditores.com/index.php/espacio-para-la-ciencia/article/view/24 (Original work published 15 de diciembre de 2021)

Número

Vol. 4 Núm. 1 (2021): Un Espacio Para la Ciencia

Sección

Artículos

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Derechos de autor 2021 Cristina de Jesús Jaramillo Jiménez

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